《1》
水為茶之母。
在日常沖泡環(huán)節(jié)，有三大與水相關(guān)的因素，決定白茶的風味（排除白茶本身品質(zhì)問題）。
1.水質(zhì)
2.水溫
3.出水
水質(zhì)的選擇， 直接影響白茶的口感。
作為愛茶者，或者是對喝茶比較講究的茶友，多數(shù)會選擇使用礦泉水或者是純凈水沖泡，若是家里有條件，還會用山泉水泡茶，古人甚至還會用隔年的雪水沖泡。
不論選用何種水源，目的都是為了能讓白茶鮮香淳爽的特點得以展示。
水溫的把控，影響茶香以及茶湯風味。
好茶不怕沸水湯，使用正確的注水方式，真正優(yōu)質(zhì)的白茶并不畏懼沸水的考驗，反而沸水于白茶而言，是一種成全，可以充分激發(fā)白茶的內(nèi)在物質(zhì)，一些高沸點的芳香物質(zhì)，經(jīng)過沸水這么一沖泡，更能展示出香氣的層次變化。
至于出水，無需多言，自然是要選擇快出水的方式。新白茶在前五沖，都可以用快出水的方式，避免物質(zhì)過多釋放，導致茶湯過分濃郁。
然而，有的茶友卻對快出水抱有懷疑態(tài)度。他并非覺得快出水下沒有味道，而是覺得是品質(zhì)不好才要快出水，好茶都是要坐杯的。
這種說法，真的對嗎？
當然不！
《2》
快出水，到底檢驗的是什么？
平時沖泡白茶時所說的快出水，指的是注入沸水后，馬上蓋上蓋子，倒出茶湯。從注水開始，到茶湯以瀑布狀倒出接觸，整個過程持續(xù)約十秒左右。
與快出水相對的，則是坐杯。
坐杯，自然是非快出水系列，茶葉在水中充分舒展筋骨，釋放滋味。
兩種截然不同的出水方式，帶來的是物質(zhì)釋放的差別。
快出水，白茶與水接觸的時間相對較短，電光火石之間，物質(zhì)完成初次的接觸與釋放。而坐杯，茶和水相互交融的時間明顯增加，這個過程中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖以及芳香物質(zhì)的溶解量變大。
按照這樣的物質(zhì)釋放規(guī)律，我們不難發(fā)現(xiàn)：坐杯后，物質(zhì)釋放量大大增加。
物質(zhì)釋放的多少，直接影響茶湯風味。
在日常沖泡白茶的過程中，我們可發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象。
A款白茶，使用快出水的方式?jīng)_泡，茶湯風味俱佳，香氣濃郁，芬芳張揚，茶湯清甜，滋味甘醇。
B款白茶，只有在坐杯后才能擁有豐富的花香，充足的滋味。
這兩款白茶，您覺得哪款更勝一籌？
毫無疑問，自然是A款勝出。
A款在快出水之下，已經(jīng)擁有相當豐富的滋味體驗。而B款則需要坐杯才能實現(xiàn)。
由此可見，B白茶中所含有的物質(zhì)含量少，用快出水的方式，難以支撐起風味的呈現(xiàn)。而A白茶的物質(zhì)含量多，自然用快出水都能讓茶湯展現(xiàn)出最豐富的一面。
這樣看來，白茶快出水，并不是代表茶不好，恰好是其物質(zhì)含量高，內(nèi)在物質(zhì)充足的一種表現(xiàn)。
那些要用坐杯才能感受到豐富滋味的白茶，則是品質(zhì)方面有所欠缺。
這就像是一位女性，本身就擁有傾城之姿，無需通過化妝達到美的效果，難道您能說不化妝的女人都是丑八怪嗎？
當然不行！
素顏已是沉魚落雁，若是化妝，反而掩蓋其自然美。
白茶亦是如此，快出水下滋味已然足夠豐富，何必要再坐杯？這反而會達到適得其反的效果，使得茶湯味道濃烈而苦澀。
《3》
坐杯，一杯白茶的回光返照！
在正常的沖泡流程下（非審評），什么情況下會使用坐杯的方式泡茶？
通常在一款白茶氣數(shù)已盡時，會用坐杯的方式，再讓白茶的滋味重回巔峰，重新再釋放一次。
比如新白茶沖泡五沖到七沖后，覺得味道稍稍淡了，就會坐杯十秒、二十秒或者是半分鐘， 以確保白茶的滋味能再次變得濃郁。
又或者老白茶沖泡了十次左右，就會用坐杯的方式，激發(fā)更深層次的物質(zhì)，不浪費老白茶的內(nèi)在物。
可見，坐杯，是為了讓一泡白茶的風味得以延續(xù)，一般是在沖泡的后半程開始。
根據(jù)日常的沖泡經(jīng)驗來看，一旦白茶要進入坐杯的環(huán)節(jié)，意味著它的風味已經(jīng)被消耗大半，再沖泡幾次，就可重新?lián)Q茶，如果是老白茶，則換成煮茶法。
如若一款白茶，從頭就要用這類坐杯的方式?jīng)_泡，這恰好體現(xiàn)了白茶的品質(zhì)不佳，內(nèi)在物質(zhì)欠豐富。
《4》
判斷一款白茶品質(zhì)優(yōu)劣，需從這三個指標入手！
真正要判斷一款白茶的品質(zhì)優(yōu)劣， 并不能單一從坐杯還是快出水入手。
沖泡手法，有時候是主觀意識比較強的事兒，由個人喝茶喜好決定。如張三喝白茶，就喜歡重口味，喜歡每一沖慢幾秒鐘在出水。而李四沖泡，喜歡快出水下的口感。
不同的沖泡方式，即便是同一款白茶，也會有迥乎不同的表現(xiàn)。
真正要客觀、全面判斷白茶的品質(zhì)，還需從以下三個指標入手。
1.香氣
品質(zhì)好的白茶，香氣表現(xiàn)優(yōu)秀。自干茶香開始，就有不俗表現(xiàn)。
能劃分到優(yōu)質(zhì)那一類的白茶，干茶香中無異味，更沒有雜味，聞著清新、干燥。白毫銀針、白牡丹的干茶香，有濃郁的毫香出現(xiàn)。壽眉的干茶香，更多的是像干草一樣的香氣，帶著些許的清甜感。
沖泡過后，要重點關(guān)注白茶杯蓋上的香氣。
一是杯蓋上的香型清晰。二是杯蓋上的香型豐富。三是杯蓋上的香型擁有層次變化。
如新白茶白牡丹，它的杯蓋上可感受到各類花香，似百花園一般，一呼一吸間，盡是花香。且這些花香，它清晰，香型突出。桂花般的甜香，梔子花一般的奶甜香，還有如蘭花一般優(yōu)雅高貴的花香……每一種花香中，次第而來，這是溫度帶來的魅力，芳香物質(zhì)沸點高低不一，自會有香型變化。
即便是老白茶，它看起來老氣橫秋，香型卻不會單調(diào)。
陳香、藥香、粽葉香，是最為常見的香氣。如果是壽眉餅一類，還會有機會出現(xiàn)清甜的棗香，倍感甜蜜。
優(yōu)質(zhì)的白茶，香氣表現(xiàn)絕對不會單一。
若香氣表現(xiàn)平平，香型不清晰，香氣不持久，這類白茶中的芳香物質(zhì)屬于匱乏狀態(tài)，自是比較平凡一類。
2.滋味
除去香氣可判斷品質(zhì)優(yōu)劣，茶湯中的風味，也是一大重要指標。
從湯水的表現(xiàn)上，該如何判斷白茶品質(zhì)？
一是看茶湯是否清澈透亮，二是看茶湯中是否有花香，三是看茶湯是否有厚度，四是茶湯是否清甜無苦澀味。
這些特點通過看或者喝都可體會到。
茶湯清澈透亮，不必多言，就是茶湯看著是清透的，是無雜質(zhì)的?；ㄏ?、醇厚度、清甜感靠的是味蕾感受。
花香落水，一款好白茶的基本要求。落水香與杯蓋香如出一轍，花香、陳香、藥香、棗香都可被感受到。
醇厚感，用舌尖同樣可感知。喝一口茶，別著急咽下，用舌頭輕輕推動它，看茶湯里是否有會有一股綿勁在與你博弈。有綿勁的茶湯，意味著內(nèi)含物質(zhì)不少，形成了醇厚的口感。
清甜風味，則是氨基酸等物質(zhì)作用的結(jié)果。舌尖覺得清爽，清甜。
若一款白茶里，這些滋味都不復存在，則說明它的品質(zhì)方面有所欠缺。
3.回甘
回甘，是一種微妙的口腔體驗，喝完茶后，你會覺得口腔內(nèi)甜甜的，很舒服，好像喝完蜂蜜水一般。
好的白茶，不但有回甘，還會生津。
不但會生津，還會有鮮爽的湯感、有清新的花香、有濃郁的果香、有沉郁的藥香、有稠稠的湯水。
這就是好茶的魅力。
《5》
出湯快慢，是影響茶湯風味的一大重要環(huán)節(jié)。
一款白茶品質(zhì)優(yōu)劣，從快出水后的茶湯表現(xiàn)，可窺得一些端倪。
快出水下，白茶用有芬芳茶香，醇厚的茶湯，清甜的回甘，則意味著品質(zhì)不差。
若是快出水之下，茶湯清淡，無味，茶香細弱，其品質(zhì)難以企及好茶的高度。
那些只有通過坐杯才有滋味的白茶，典型的先天不足。這類白茶，往往難以令人產(chǎn)生愉悅感。
若是要更全面判斷白茶品質(zhì)，請加上“香氣”、“滋味”、“回甘”這三個指標，這樣能更準確判斷白茶品質(zhì)優(yōu)劣！
